Foro del vino

[Emiliano]

[Vosne Romanée]

El Helado no es buen compañero de vinos fortificados, ya que el frio del mismo adormece las papilas gustativas.

El Malamado es un estilo " Ruby Port ", con el chocolate armonizan los " Tawny ", o los vinos de Banyuls, tambien los Madeira.
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¡¡¡¡Cuanta fruta !!!!!!!

[Musu]

Probé el nuevo Nocheterna de Putruele (generoso de Syrah) $35, no creo que en ese precio haya un fortificado de mejor calidad en nuestro país. Super equilibrado y redondo en su paso por boca.

Por suerte mejoraron su etiqueta, con respecto a la añada 2005 y le pusieron una botellotta similar al del Gran Reserva (Séptima), imagino que con esta renovación de imagén va a ayudar a que mas gente lo pruebe y se de cuenta que su precio es mucho menor que el Malam.. y su calidad a mi criterio superior.

*Dato curioso, no declara añada.

Opinión: me parece que es un vino que su mejor momento va a ser este año, digo esto teniendo en cuenta la evolución del 2005
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http://mrwines.blogspot.com/

[Wine Fenix]

[rossih]

Tintos tardíos

Si prestaste atención, habrás visto que poco a poco la palabra ‘tardío’ fue ganando espacio entre los vinos de color, con etiquetas como Ciclos Tardío de Malbec, Don Nicanor Bonarda Tardío, Graffigna Malbec Tardío o el recordado Pulenta Estate XII Tardío de Cabernet Franc, por citar algunos entre los que fueron bien recibidos por la crítica. Pero no son los únicos.


Dejando a los fortificados y oportos de lado, un repaso minucioso de la góndola hoy arroja al menos una docena de productos como tintos dulces naturales, mientras una media docena más espera para salir a la venta esta temporada. Cualquiera sea la versión, entre pasificados, ice wines o tardíos, lo cierto es que estas especialidades tintas parecen haber llegado para quedarse.

TRES TIPOS DE DULCES TINTOS
La nueva ola de tintos dulces está elaborada con técnicas más complejas que los clásicos fortificados y oportos, algunas de reciente aparición en nuestro medio y en la que el alcohol siempre es producto de la fermentación, no agregado. Hay tres grupos bien definidos por cómo se los elabora:



Apassitamento: así se producen los famosos passitos italianos, donde el nombre deriva de la materia prima. Se hacen con uvas tintas cosechadas en su punto ideal, que luego se dejaron secar en paseras hasta alcanzar un punto medio entre la uva y la pasa de uva. Así aumentan la concentración de azúcares que los hará dulces. Luego se las muele y fermenta parcialmente. Con esta técnica están hechos, por ejemplo, el muy dulce Malbec Dolce 2008 ($100) de Achával Ferrer, y el ligero y rico Enamore 2008 ($270), de bodegas Renacer.



Cosechas tardías: representan el grueso de los tintos dulces que han llegado al mercado. Se los produce igual que los blancos tardíos, dejando que la uva sobremadure en la planta y cosechándola bien entrado el otoño. El efecto buscado es obtener una mayor cantidad de azúcares, pero también nuevos sabores. Luego se las muele y elabora con sumo cuidado, con una larga crianza en barricas. Con esta técnica están hechos el muy fragante Ciclos Tardío Malbec 2006 ($43), Graffigna Malbec Tardío 2008 ($45), mineral en su sabor, el ensamblado Susana Balbo Virtuoso 2006 ($100), y Pulenta Estate XII Tardío de Cabernet Franc que ya está agotado.

Ice Wines: es la técnica menos frecuente, porque en Argentina las condiciones para su elaboración sólo se consiguen de forma artificial, mientras que en Canadá o Alemania –de dónde es originaria- es frecuente encontrarlos por los tempranos fríos del invierno. Al inicio se congelan las uvas, los cristales de hielo rompen las células y se produce una lenta maceración interna del grano. Luego se retira el hielo y el resultado es un jugo de uva híper concentrado con el que se elabora el vino. Más allá de varios ensayos fallidos, el único ice wine a la venta en el mercado local es el de Las Perdices ($80): un Malbec de color liviano, rarísimo en sus sabores y bien dulce.

COMO BEBERLOS
El único secreto para disfrutar de estos vinos es beberlos fríos, no helados. Ninguno se disfruta si está a temperatura ambiente, porque pierden todo lo que pudieran tener de golosinas y sólo queda el costado empalagoso. De ahí que para probarlos te conviene tenerlo al menos media hora en la heladera. Salvo Enamore, los tintos dulces vienen en botellas de 500cm3 o incluso menos, como el ice wine que se vende en una de 375cm3. De ahí que su consumo es limitado. Resultan ideales para después de una comida, cuando llegan los petit fours, los puros o con unos chocolates amargos, con los que van de maravillas. Pero no son los únicos usos. Otra forma rica de consumirlos es con una queso brie apenas fundido, al que debés rociarle un chorrito del vino por encima. También bebelo sólo, como bajativo, mejor si además compartís la copa con una larga y acaramelada charla.


Fuente: Planeta Joy
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Horacio
"Comencé una dieta. Corté la bebida y las comidas pesadas y, en catorce días, perdí dos semanas" (Tim Maia)

[Vosne Romanée]

No entiendo como cualquier estupido que escribe en esas revistas, siempre aconseja maridar estos vinos con chocolate y mas aún con chocolate amargo, que es casi imposible de maridar con vino.
El chocolate en barra o tableta, es uno de los mayores enemigos del vino a la hora de maridar. El chocolate es para maridar con destilados o licores que tienen la robustes como para ser aplastados por la contundencia del mismo.
Me indignan estos escritores que intentan tener vos de autoridad en lo que no entienden nada de nada, se transforman en opinologos pateticos.

Todo esto lo escribo desde tierra de cacao.

Gracias Horacio por poner el articulo.
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¡¡¡¡Cuanta fruta !!!!!!!

[Vosne Romanée]

En mi posteo, quiero corregir por " Para no ser aplastado por el chocolate ".

Gracias.
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¡¡¡¡Cuanta fruta !!!!!!!

[Fabian Barral]

Juancito con un buen tawny como lo ves? al chocolate?

[lazags]

Acabo de tomarme un Ruby de Ferreira con una nacional y popular Rhodesia...Uhmmmm
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Nosce te ipsum

[Vosne Romanée]

[Sebastian]